～あくとの北海藁焼き～とは



藁焼きとは高知県伝統の調理法でカツオのたたきを作る際に藁に火をつけて大きく燃やし、
その炎でカツオの身の表面を炙る殺菌加熱を目的とした調理法。

その藁焼きはなぜ「旨いのか？」

藁焼きは通常の加熱とは大きな違いがあります。
まずガス火だと目に見えない水と二酸化炭素が火から発生します。
そのまま加熱し続けると食材の水分が多くなり、鮮度を失います。

しかし藁を燃やした火には水分が殆ど生成されません。
藁は炭素で構成されているので、燃やした際に二酸化炭素しか排出されないのと同時に
乾燥した藁は900度と高い温度で燃えるためです。

ここで旨味が逃げずに凝縮されます。

さらに藁を燃やして加熱することにより藁特有の香ばしい香りが食材に加わり、
食欲をそそる料理に変化します。

しかしこの調理方法はあくまで郷土料理であり、現在の市場では
高知の名産品であるカツオの藁焼きしかなく、その他は殆どないのが現状です。

そんな藁焼きをあくと水産では北海道オホーツク海の極寒と荒波で育った新鮮な海産物を使用し、「北海道の食材」と「高知県の伝統」のコラボレーションを弊社独自の技術で実現しています。
お品物を解凍しても、素材の旨味や、藁焼きの香りは一切逃げません。

海産物を使用し日本で唯一となる鰹以外の食材で藁焼きしたものを詰め合わせにしました。夕飯のおかず、晩酌のおつまみに絶品藁焼きをどうぞ！


またあくと水産では使用している食材も厳選しており、北海道常呂町にある「マスコスモ合同会社」様（http://masscosmo.com/index.html）より直送にて仕入れています。  

マスコスモ合同会社様では「3Dフリーザー」を導入しており、通常の方法で冷凍された食材より遥かに鮮度の高い、「朝獲れ鮮度」を維持した食材が届きます。  
「3Dフリーザー」とは、庫内に乱流をおこすことで食品を包み込むように風が当たりムラなく一気に冷凍することができる技術です。
通常の冷凍の5分の１の時間で冷凍可能であり、さらに庫内の高湿度化により食材表面の乾燥を防ぐことができ、高い鮮度のまま解凍することができます。 

藁焼きに使用する藁も国産の高知県から直送の藁を使用しており、安心安全にお召し上がりいただけます。

素材、調理方法とも妥協することなく、拘り抜いて生み出された一品。
ご飯のお供にはもちろん、お酒が好きな人が多い高知県で生まれた料理、ぜひ晩酌のお供に。

北海道が生んだ素材の味と、藁焼きにより凝縮された旨味、ほんのり香る藁の風味をぜひご賞味ください。



オホーツクのホタテとは

国内屈指のホタテ水揚げ量を誇る北海道のオホーツク海。
冬場、オホーツク海に流れ着く流氷についたプランクトンは海を豊かにし、極寒の海中でホタテはたっぷりと栄養分を蓄えます。
そのためオホーツクのホタテは身が肉厚で大粒、濃厚で甘みが強く、その美味しさと品質の高さは世界でも評価されてます。
食感も「プリプリ」「サクサク」とした繊維質が特徴で、しっかりとした食べ応えを感じさせてくれます。




北海道サロマ湖の牡蠣とは

オホーツク海とサロマ湖のコラボレーションが生んだ牡蠣。
冷たいオホーツク海の海水と、川から流れる真水が絶妙に混ざり合い、牡蠣にとってこの上ない環境で育ちました。
牡蠣自体は小粒ですがその分、味が分散せずに非常に旨味が濃く、クセも少なく、牡蠣の旨味だけを存分に堪能できます。




ピンクサーモンとは

鮭より美味いと言われてるオホーツク　ピンクサーモン（カラフトマス）。
肉質はやわらかく、脂乗りも抜群です。
魚にはあまり含まれていないビタミンＡが豊富であり、栄養価の高い魚でもあります。
オホーツク夏の味覚をご賞味ください。



秋鮭（アキアジ）とは

秋鮭は産卵するために戻ってきている鮭です。
冬を前にして穫れる秋鮭は貴重な鮭と言われており、さらに１番美味しいとされる9月に獲れた秋鮭を厳選しています。

秋鮭は脂は少なめですがさっぱりした淡白な味わいが特徴で、身が締まっているのも秋鮭の美味しさのひとつです。
脂が少なく淡白な秋鮭は、加工の仕方や塩の入れ具合などで大きく味が変わるため加工も難しいとされていますが、
この淡白な味わいと藁焼きの香りの相性が抜群で、お互いの良さを存分に引き出してくれます。
この組み合わせが唯一無二の味を生み出しています。




オホーツクの水タコとは

道内のタコ水揚げ量70%を占める、オホーツクの水タコ。
食感はぷりぷりとしていてほどよい歯応え、噛めば噛むほど旨味が溢れ出ます。
それだけではなく、脂肪分が少なく消化吸収もすぐれている健康食材です。




あくとの北海藁焼き　（牡蠣,ホタテ,水タコ,秋鮭,ピンクサーモン）

内容量	1個 50g　詰め合わせ 5個入り 250g
賞味期限	製造日より90日間
保存方法	-20℃以下で保存してください